Petits Fours de Massapão

Preparação

1. Espalhe as amêndoas num tabuleiro e asse-as em forno pré-aquecido a 200ºC durante 4-5 min. Depois moa-as num almofariz e transfira-as para uma taça.
2. Adicione os açucares, a casca de laranja cristalizada e a essência de amêndoa, incorporando a seguir cuidadosamente a clara em castelo.
3. Molde o preparado em losangos ou quadrados e coloque-os sobre papel de arroz, aparando o excesso. Coloque em tabuleiros e deixe repousar num local fresco durante cerca de 10 horas.
4. Leve a forno pré-aquecido a 150ºC durante cerca de 1 hora, reduzindo o calor se os biscoitos começarem a alourar.
5. Quando retirar do forno, polvilhe com açúcar em pó.