Bóbó de Camarão

Preparação

1. Descascam-se as mandiocas (cortando-as em troços, fazendo um corte ao alto e descascando em circulo), cozendo-as durante 10 minutos (até ficarem moles).
2. Retiram-se então os fios do meio, que não se desfazem, e trituram-se.
3. Descascam-se os camarões, reservando as cabeças, e temperam-se com sumo de limão e salsa, deixando descansar em seguida.
4. Lavam-se então as cabeças e fervem-se em 2 copos de água, coando em seguida o molho que largaram.
5. Alouram-se as cebolas picadas em manteiga (ou óleo), juntando em seguida tomates (maduros) picados (mesmo com pele), as folhas de louro e o pimento picado, deixando refogar.
6. Escaldam-se os camarões em água a ferver e juntam-se ao refogado, juntamente com o caldo das cabeças e deixa-se cozinhar em lume brando.
7. Acrescenta-se depois o azeite de dendê, a mandioca batida e a salsa, o cebolinho e os coentros picados.
8. Finalmente, junta-se o leite de coco e piri-piri (a gosto), corrige-se de sal e deixa-se apurar.